MaLzemeLer ;

400 gr kuru fasulye

125 gr pastırmadan hazırlanan pastırmalı-domatesli harç

büke garni

1-2 dal taze kekik

1 kurutulmuş acı kırmızı biber.

HazırLanışı ;

Kuru fasulyeleri, diğer kuru baklagillerde olduğu gibi bir gece önceden ayıklayıp, ıslatın. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar soğuk su ilave ettikten sonra diriliğini kaybedinceye kadar yaklaşık 30 dakika haşlayın.
Haşlanmış fasulyeleri süzdürüp, temiz bir tencereye aktarın. Üzerine pastırmalı domatesli harcı ekleyin. Dilerseniz büke garni, kurutulmuş acı kırmızı biber ya da 1-2 dal taze kekik ilave edip, ağır ateşte fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. Arada gerekiyorsa sıcak tavuk ya da etsuyu ilave edin.
Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın. Büke garniyi, taze kekik ve kurutulmuş acı kırmızı biberi çıkartıp, atın. Pastırmalı kuru fasulyeyi önceden ısıtılmış tabaklarda, sıcak olarak servis yapın.

MaLzemeLer ;

• 2 büyük soğan
• 1 diş sarımsak
• yarım bardak zeytinyağı
• 4 orta boy domates, soyulup doğranmış
• 1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da varsa taze kekik+adaçayı)
• 2 büyük patlıcan
• 4 büyük kabak
• 3 dolmalık kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı krema
• 3 büyük yumurta
• 2 bardak parmesan peyniri (veya çerkez peyniri gibi sert bir peynir)
• tuz
• karabiber

HazırLanışı ;

1. Patlıcanları alacalı soyun. Patlıcan, kabak ve dolmalık biberleri halka halka doğrayın. Yarım su bardağından 2 kaşık eksik zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Hepsini folyo serilmiş 2 tepsiye alın, tepsileri fırının üstten ve alttan üçüncü sıralarına koyup 230C’de 20 dakika közleyin. (10 dakika sonunda tepsilerin yerlerini değiştirip közlemeye devam edin.)
2. Sebzeler közlenirken soğanları yemeklik doğrayın. Geniş bir tavaya soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve biraz tuzu koyun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. 15 dakika sonunda doğradığınız sarımsağı ilave edip kapağı kaldırarak soğanın saldığı tüm suyu çekmesini sağlayın. Domatesleri ekleyip kısık ateşte yoğun bir domatesli sos elde edene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra ılınmaya bırakın.
3. Sebzelerinizi bu arada fırından çıkartıp kağıt havlu serilmiş mutfak tepsilerinin üzerine alın. ( sebzelerin sulu olmamaları lazım)
4. Domatesli sosunuz ılınırken beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını tavada eritin. Unu ilave edip 3 dakika boyunca karıştırın. Sütü ve kremayı ekleyip devamlı karıştırarak kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp 2 dakika daha karıştırın. Daha sonra 5 dakika ılınmasını sağlayın. 5 dakika sonunda yumurtaları, peynirin üçte ikisini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
5. Fırını 200C’ye getirin. Fırın kabınızı yağlayıp patlıcanları kabınıza dizin. Üzerlerine çok az tuz, karabiber serpin. Patlıcanların üzerine domates sosunu yayın. Domates sosunun üzerine beşamel sosun üçte ikisini yayın. Beşamel sosun üzerine kabakları ve biberleri dizin. Kalan beşamel sosu üzerlerine dökün ve ayırdığınız peyniri beşamel sosun üzerine serpin. Yemeğinizi ısınmış fırında 35 dakika pişirin, servis yapmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Afiyet olsun

MaLzemeLer ;

• 500 gram asma yaprağı
• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım bardak kıyılmış maydanoz
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 paket dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• Tuz
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 200 gram kıyma
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

HazırLanışı ;

5 kaşık yağda soğan ve kıyma kavrulur, salçaları ve baharatları ilave edildikten sonra yıkanmış pirinç ve bulgur eklenir, maydanoz eklenip ateşten alınır. Asma yaprakları kaynar suda beşer dakika haşlanır. İç harcı konulup sarılır. Tencereye dizilir, üzerine 3 kaşık yağ, tuz ve 1 kaşık biber salçası, nar ekşisi ile suyu eklenip pişirilir. Afiyet olsun…

Liderchat Yemek Severler için yaptığımız Fıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği. Annem çok eski bir çerkez arkadaşı sayesinde fıtçın da dahil olmak üzere bir kaç tane çerkez yemeği öğrenmişti ama biz içlerinden en çok fıtçını sevdik (bir kaç tane diyorum çünkü çok geniş bir yemek kültürleri var)

Fıd “et”, çın ise Türkçe’deki “le/li” eki anlamına gelmekteymiş, yani fıtçın; etli demek. Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlar. Kesinlikle üçgen dilimler halinde ayranla tüketilmesini tavsiye ederek tarife geçiyorum;

MaLzemeLer ;
Hamuru İçin ;

• 2 bardak süt
• ½ bardak tereyağı
• ½ paket yaşmaya
• Tuz
• Aldığı kadar un

Harçı İçin ;

• ½ kg. sotelik
  doğranmış kuzu eti
• 2 kuru soğan
• 5 sivribiber
• 3 domates
• 2 diş sarımsak
• 1 kaşık biber salçası
• Tuz, Pulbiber

Üzerine sürmek İçin ;

• 1 yumurta

HazırLanışı ;

MaLzemeLer ;

4 adet patlıcan
2 adet orta boy soğan
250 gr. kıyma
2 adet domates
1 bardak et suyu
1/3 bardak çiçek yağı
2 çorba kaşığı margarin
1/2 demet maydanoz – Tuz

HazırLanışı ;

Patlıcanlar alaca soyup içinde bol tuz ve su bulunan bir kapta yarım saat bekletin. Daha sonra iyice yıkayıp bir kenarda süzülmeye bırakın.Soğanları zar şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara doğrayın.Patlıcanları bir bezle kuruladıktan sonra bir kapta çiçek yağını kızdırıp bu yağda patlıcanlar hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Delikli bir kepçeyle alıp bir tencereye veya tepsiye yayın.Bir tavada 2 kaşık margarini kızdırıp soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavurun ve üzerine kıymayı ilave edip suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Domatesleri ekleyin, hafif pişene kadar kavurup tuz ve karabiber ilave edin. Patlıcanların üzerini bu harç ile tamamen kapatın ve 1.5 bardak et suyunu da ilave edip ateşte veya fırında 40 dakika kadar pişirin. Afiyet Olsun